מקרונים

המרכיבים בקצרה:

למקרון קינמון:

80 גרם חלבון

90 גרם אבקת שקדים

100 גרם סוכר

100 גרם אבקת סוכר

10 גרם קינמון

למילוי:

שמנת מתוקה מוקצפת יחד עם כפית תמצית וניל וכף סוכר

תפוח ירוק חתוך לפרוסות דקות

ההכנה בקצרה:

1. על בן מרי בחום נמוך (אפשר גם בקערת המיקסר אם היא מנירוסטה) ממיסים את הסוכר לתוך החלבונים תוך כדי ערבוב תמידי, כל הזמן לבדוק עם האצבע אם הסוכר נמס ולא מרגישים יותר גרגירים ושהחום אינו עולה מעל לטמפרטורת הגוף.
2. אחרי שהסוכר נמס מקציפים את החלבונים לקצף סופר יציב במשך 6-7 דקות.
3. דרך מסננת מעבירים את אבקת הסוכר, קינמון ואבקת השקדים.
4. מאחדים הכל יחד ומערבלים טוב ידנית עד שמגיעים למרקם סמיך. (רוב ההקצפה תהרס אבל עדין ישמר נפח כל שהוא)
5. מזלפים שבלולי מקרונים גדולים על נייר אפיה. (לי יוצאים 10 מהכמות הזו)
   
6. אופים בתנור שחומם מראש, טורבו על 160 ו 18 דקות ומוציאים להתקררר (לא לנסות להפריד עדין!)
   
7. מכינים את הקצפת עם הוניל והסוכר.
   
8. שמים בשקית זילוף ושמים במקרר.
   
9. כשהמקרונים קרים לגמרי אפשר להפריד אותם מנייר האפיה.
   
10. מסדרים פרוסות תפוח, מעליהם קצפת וסוגרים.
    
11. מומלץ לאכול יום עד יומים אחרי ההכנה.
    

בתאבון.